Giampaolo Marchese

Vulcanico, estroverso, brillante, ma non arrogante, Giampaolo Marchese è un giovane executive chef genovese, con una vocazione precoce nella cucina, che, in pochi anni, si è tradotta n esperienze sempre più significative nella ristorazione di livello, in Italia e all’estero, con collaborazioni con chef importanti, come Giorgio Chiesa e Nicola Stenico. Di recente la sua attività si è estesa anche alla creazione e realizzazione di catering raffinati per eventi di prestigio. Giampaolo Marchese è un cuoco che ama la cucina tradizionale, rivisitandola con passione e creatività, alla continua ricerca dell’ingrediente perfetto e della ricetta più adeguata ai nostri tempi e agli stili di vita attuali. E’ un percorso che, partendo dalla grande tradizione dell’alta cucina francese e italiana, passa attraverso il recupero e la valorizzazione di quella più semplice della sua Liguria e del vicino Piemonte, con aperture a influenze e contaminazioni gastronomiche di altri Paesi. E’ un percorso che l’ha portato a un’attenzione sempre maggiore alla cucina vegetariana e vegana, sia per una sensibilità personale verso gli animali, sia per la convinzione che la straordinaria varietà della nostra produzione di legumi, ortaggi e frutta di altissima qualità possano essere alla base di preparazioni rese uniche da un mix, tutto italiano, tra creatività, tradizioni locali, naturalità degli ingredienti e particolarità dei loro sapori. E’ un percorso che l’ha portato ad essere tra i membri fondatori di Progetto Piemonte, una Associazione no profit volta ad iniziative orientate ad una sostenibilità a 360°. E' una scelta in linea con il processo evolutivo-creativo della sua cucina. Infatti, insieme al board di Progetto Piemonte, Giampaolo Marchese ha in progetto un ristorante vegetariano particolare e attraente, in grado di distinguersi in modo significativo nel panorama italiano.